Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr riso Carnaroli Italiano
• Olio Extra Vergine d’Oliva
• Aglio
• Peperoncino
• Sale
• Brodo Vegetale
• 80 gr di Bottarga di Muggine Cabras
• Una noce di burro chiarificato
• 1 Sedano

Preparazione:

Mettere in una padella olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino a sufficienza e portare lentamente in cottura. Aggiungere il riso (precedentemente precotto e tostato) ed un po’ di brodo vegetale.
Lasciare il riso al dente, togliere dal fuoco la padella e aggiungere 40 grammi di bottarga di muggine grattugiata e la noce di burro e mantecare.
Impiattare il risotto e aggiungere la bottarga di muggine rimasta.